Bezlepkové bábovičky z kysané smetany a xylitolu

1. Troubu předtopíme na 180 °C a připravíme si silikonové formy na bábovičky.
2. Do mísy prosijeme mouky, sodu, prášek do pečiva a sůl a vše dobře promícháme.
3. V jiné míse utřeme máslo s xylitolem a vanilkovou esencí do pěny.
4. Po částech k němu přidáme vejce a třeme, dokud se vše nespojí a směs není nadýchaná a krémová.
5. K máslové směsi po částech přidáme smíchané suché ingredience a kysanou smetanu a vše dobře zapracujeme, dokud směs není hladká.
6. Pokud chceme mramorovou bábovku, tak v této fázi část těsta oddělíme a přidáme k němu kakao dle chuti. Čím více kakaa dáme, tím bude směs jednak hustší a druhak se potlačí sladkost a zvýrazní hořkost kakaa.
7. Do světlé části je možné přidat kokos, který zase zvýrazní chuť kokosové mouky, pokud jsme ji použili.
8. V případě, že chceme bábovky s malinami, přidáme omyté a okapané maliny do těsta na závěr a jemně promícháme, abychom je neponičili.
9. Formy na bábovičky plníme těstem do výše přibližně dvou třetin. V případě mramorových báboviček střídáme světlé a tmavé těsto a na závěr špejlí promícháme, aby se obě barvy promíchaly.
10. Silikonové formy na bábovky postavíme na plech, abychom zabezpečili jejich stabilitu a dáme do trouby.
11. Pečeme přibližně 25 minut, dokud špejli zapíchnutou do těsta nevyndáme suchou.
12. Formičky i s plechem vyndáme z trouby a necháme asi tak 10 minut vychladnout.
13. Poté bábovičky opatrně z forem vyklopíme a necháme na mřížce úplně zchladnout.

Bábovičky z kysané smetany jsou vláčné, decentně sladké a připravené po zchladnutí k podávání, i když odležením do druhého dne se jim jednotlivé složky krásně propojí.